Utiliser un autocuiseur comme mijoteuse

Réponse rapide

Oui, vous pouvez utiliser un autocuiseur comme mijoteuse, mais vous devrez ajuster les temps de cuisson et les niveaux de liquide. Suivez les étapes ci-dessous pour obtenir des résultats tendres, cuits lentement, sans mijoteuse dédiée.

Étape par étape : Cuisson lente dans un autocuiseur

1. Étape 1 : Choisir le bon autocuiseur : Utilisez un autocuiseur avec un réglage basse pression. Tous les modèles ne disposent pas de cette option, vérifiez donc votre manuel. Si le vôtre n'a que la haute pression, vous pouvez toujours cuire lentement en utilisant la fonction mijotage ou en ajustant la chaleur manuellement. Si votre autocuiseur ne dispose pas d'une option basse pression, envisagez d'utiliser la fonction saisir ou mijoter à la place.
2. Étape 2 : Ajuster les niveaux de liquide : Ajoutez au moins 1 tasse de liquide (eau, bouillon ou sauce) dans votre autocuiseur. La cuisson lente nécessite moins de liquide, mais la cuisson sous pression en demande suffisamment pour créer de la vapeur et éviter les brûlures. N'oubliez pas : il faut généralement plus de liquide que dans une recette de mijoteuse.
3. Étape 3 : Faites d'abord revenir la viande et faire sauter les légumes : Utilisez la fonction de saisie pour faire dorer la viande et cuire les aromates avant la cuisson lente. Cela ajoute de la saveur et aide à sceller les jus. Ne sautez pas cette étape : elle fait une grande différence pour le goût.
4. Étape 4 : Réglez la chaleur sur faible : Si votre autocuiseur dispose d’un réglage de cuisson lente ou basse pression, utilisez-le. Sinon, réglez-le sur la température la plus basse et laissez le couvercle légèrement entrouvert pour permettre à l’humidité de s’échapper, imitant ainsi l’environnement d’une mijoteuse. Surveillez la température pour éviter une cuisson excessive ou des brûlures.
5. Étape 5 : Ajuster le temps de cuisson : Réduisez le temps de cuisson de la recette pour mijoteuse de 70 à 80 %. Par exemple, une recette de 6 heures devient environ 1.5 à 2 heures. Vérifiez la cuisson et ajustez si nécessaire. Commencez à vérifier tôt pour éviter une cuisson excessive.
6. Étape 6 : Épaissir les sauces à la fin : Après la cuisson lente, retirez le couvercle et utilisez la fonction de saisie pour réduire les liquides et épaissir les sauces. Vous pouvez aussi ajouter une bouillie de fécule de maïs (1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d’eau) et remuer jusqu’à épaississement. Cette dernière étape vous donne une sauce riche et brillante.
7. Étape 7 : Vérification de sécurité : Assurez-vous toujours que la valve de libération de pression est correctement réglée et que le couvercle est bien fermé pendant la cuisson sous pression. Ne laissez jamais l’autocuiseur sans surveillance pendant la montée en pression. Si vous n'êtes pas sûr de la capacité de cuisson lente de votre modèle, consultez le manuel avant de commencer.

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